产品规格 :
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全规格
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产品名称 :
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食用明胶
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级别 :
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食品级
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食品添加剂生产许可证 :
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鲁XK13-217-16107
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主要用途 :
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软胶囊 糖果 肉制品及各种食品添加
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品牌 :
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全得利
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有效物质含量 :
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99
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货号 :
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明胶食品级
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产地 :
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山东
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是否进口 :
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否
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主要有效成分 :
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明胶
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执行标准 :
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GB6783-2013
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CAS :
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9000-700-8
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明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。
食用明胶的应用范围:
可以用于皮冻、肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。
外观形态:淡黄色至黄色颗粒状,带有少量粉末。
使用方法:
根据产品的需要,将定量的明胶放入冷水中,吸水膨胀1至2小时后,加热至60度,或者直接将定量的明胶放入70~80度的热水中搅拌溶解,放入50~55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料,可将明胶磨成粉末与其它配料混合。
1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀;
2、然后在70-80℃以下的水浴环境中,对明胶进行溶化。
食品明胶的用量:
在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;
果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;
太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;
冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。
注意事项:
在应用食用明胶的过程中,溶化时,温度不宜过高,因为,温度过高,会降低明胶的黏度。
在溶化明胶时,应该坚持“使用多少、浸泡多少、溶化多少”的原则。
明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上,以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。
溶化明胶时,时间不宜过长,否则,也会降低明胶的质量。
主要用途:
明胶根据用途不同可分为:
1)食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂,常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清
剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产;
2)医用明胶----医药中应用 多的是作为包裹 的胶囊;
3)工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、砂布、砂轮、石油开采、果冻胶(啫喱胶)、全息材料等的制造方面 。
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