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新会陈皮，陈久者良，且越陈越佳陈皮的贮存，关键是防潮防湿木箱会渗入微量空气，与陈皮发生缓慢的氧化还原反应，使得陈皮在贮存过程中不断陈化，越陈越香。
陈皮外表面有细皱纹及凹下的点状油室，随着陈皮的陈化年份越高，颜色越深。经陈化后内囊会有自然剥落现象，剥落随时间增加而增加圆形油点均匀分布
陈皮小故事
据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵酞平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。
新会陈皮是广东省新会区的传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的营养价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。
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