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高汤葫芦头泡馍原料之一:肥肠,清洗猪肠:⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。⒉将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除,咸阳高汤葫芦头泡馍在线咨询。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,咸阳高汤葫芦头泡馍在线咨询,咸阳高汤葫芦头泡馍在线咨询,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。菜品特色:肥肠鲜香厚重,质感香醇。

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如何做葫芦头;1.将猪大肠加盐、醋搓洗,去污、去腻、去腥,洗净,放入锅内煮熟捞出。猪骨洗净砸碎,放入锅内加水熬成肉骨汤。

2.将饦饦馍掰成小碎块,放入碗内,然后将切好的猪肠、猪肚、猪白肉、鸡肉、水发的粉丝摆放在馍块上,将烧开的猪骨汤分3-4次浇入碗内,使肉汤渗透到馍块内,然后再加入熟猪油、调料水、味精、酱油、精盐、蒜苗段、香菜段,再浇入适量热汤即成。食时佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。葫芦头的制作要领:1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;2.浇肉汤时,有讲究,要从碗边分次浇入,每次量要适宜,渗入后再浇,至渗透为止。

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将空铁锅用中火烧热,把洗好的大肠放入锅内,改用小火一边焙烤一边搅动,约10分钟后,大肠受热收缩,排出带有腥气的水分。取出,再用清水冲洗两次。葫芦头在距大肠头约35厘米处切断,取下葫芦头。在铁锅中加水约60千克,旺火烧开后,放入肠、肚,稍煮几滚,撇去浮沫,改用中火煮约30分钟,在此期间要搅动7-8次,接着压上铁箅子,盖上锅盖,用小火煮约4小时,再加精盐600克。10分钟后,用漏勺捞出大肠头(即葫芦头),再捞细肠,zui后捞肚子。

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