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别 名：L-а--b-巯基丙酸
英文 名：L-Cysteine
分子 式：C3H7NO2S
分子 量：121.16
法定编号（CAS）：52-90-4
EINECS号: 200-158-2
性 状：半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末，溶于水，等有机溶剂。熔点240，单斜晶系。半胱氨酸为含 ，属非必需酸，在生物体内，由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸基氧原子相置换，经由胱而合成，从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。半胱氨酸对酸稳定，而在中性及碱性溶液中易氧化生成胱氨酸。
半胱氨酸主要用于食品添加 、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。
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