云南天府冒菜 其他商务服务 诚信经营 四川全红餐饮文化管理供应

牛油kg，菜籽油5000克，大火加热至油温达到150至160度时。将混合好的香料下人油锅内，小火炸至香料变成金黄色即可。2.捞出香料。放入白砂糖2500克，云南天府冒菜。小火慢慢的煸炒，只是沙糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣酱kg，继续用小火煸炒约五分钟到豆瓣儿炒香为止。3.再次放入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒上王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后蒋红油和底料分离，单独存放。步骤二:调汤1.取猪大骨㎏，鸡架1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20kg，大火烧开，改中火熬制汤变成浅白色。2.下入步骤①炒好的底料500克，小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤①熬好的油脂500克搅拌均匀即可。步骤③调制冒菜水大锅内注入清水25kg，倒入盐500克，客人点菜放入冒菜水加热成熟即可。步骤4调制调味料1.以冒一千克的食材为标准，取容器倒入盐，鸡粉，味精各10克，撒入芹菜末，蒜蓉，葱花各50克，放入***豆豉酱10克，云南天府冒菜，炒熟的白芝麻5克，花椒面5-10克，淋入芝麻油，炼香的鸡油各30克，红油60克，云南天府冒菜。2.注入烧开的步骤2中调好的汤750克，放入冒熟的食材，***撒上剁碎的鲜小米椒适量，香菜3克，花生碎5克即可。感谢大家支持阅读。

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