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牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。清水抄藕洁白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。芥末做泡菜做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可减轻。鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。泡菜不香怎么办加一节甘蔗到泡菜中，味道不仅会更好，而且可以养护护泡菜水。

咸了就加菜很多人都会下意识的加水，大错特错了！首先菜和汤不是一回事，你吃的是菜又不是汤，二是你把水炒干了之后，盐分还在里面，水如果太多，好好的一盘炒菜竟然变成了水泡菜，一点味道都没有。所以建议大家可以加菜，菜的量变多了，盐分也就被稀释了。辣了就放醋辣了怎么办，千万别再加水了，不妨加点醋，因为辣味在酸性的环境下会降低，并且醋的酸味会掩盖一部分的辣味。所以大家在吃酸辣粉的时候才会那么舒服，隐隐的辣味却很明显。嫩菜出锅前再放盐炒个小青菜、菠菜、生菜、韭菜都会弄得蔫不拉几的，为什么，因为你把盐放的太早了。盐分进入菜中，造成离子浓度差别太大，菜里面的水分迅速流失出来，所以菜就会被炒蔫了。比较好的方法就是出锅前放点盐，同样这样嫩菜真的不用炒太久。

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