牛排排酸柜 保鲜冷藏设备 三门烧鹅烧鸭风干柜 凉坯柜 肉质品熟成柜

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排酸柜，又称风干柜，为正宗烧腊美食量身打造！

本设备通过特定冷风，全方位风干抽湿，以达到对食品排酸风干的效果，保食品新鲜品质、快速风干食品表皮的水分，使得食物在烤制后皮更酥脆，口感更好

技术参数

型号：PS-3M

功率：800W

电压：220V/360 50/60HZ

可装机托盘数量：多盘 （可定做，活动式层架可调间隔，可折）

高强度挂肉杆：多层，（可定做，活动式可拆）

外形尺寸：1800*700*1980mm

额定温度：28度

温控方式：智能电脑温控，液晶面板，温度可调节可显示

机体材质：食品级304不锈钢（正材）

压缩机：原装法国斯科普

散热方式：风冷 （专用风机排热）

冷冻方式：全方位特定风速风冷

湿度方面：有除湿控制功能

特征描述

产用全新进口品牌压缩机，纯铜管道，热交换效率高，制冷速度快，性能稳定，；

采用304食品级不锈钢，安全卫生，永不腐蚀；

全自动多功能电脑智能温控器，温度可显可调，箱内带自动除冰系统； 过热保护设计、过流保护设计、频繁断电操作保护、带自锁活动脚轮，安全人性化；

无霜式高清中空隔热玻璃，36V安全电压除雾，

保温箱体采用进口PU，高压发泡机一体发泡，保温性好省电。

厂家直销，可来样定做，可根据客户实际情况设计生产

小知识：

牛肉、 、羊肉排酸的好处：

牛、猪、羊在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质乳酸。排酸即根据胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到04），湿度和风速下，将乳酸分解成 、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三 腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被 程度的分解和排出。

排酸牛肉、 、羊肉的特点：

排酸的牛、猪、羊肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。

此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

排酸牛、猪、羊肉所屠宰的，都是极度育肥的优质品种的肉牛、猪、羊。营养价值比普通牛、猪、羊肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

排酸牛肉、 、羊肉的历史：

排酸肉准确地说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100的市场占有率。

牛肉、 、羊肉排酸后的效果：

动物宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。

与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0-4）下放置1224小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重1820的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

人们在食用牛肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸牛肉与普通牛肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸牛肉在营养成分上和普通 是基本一样的。排酸牛肉因为确实排除了 中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。

像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

牛肉、 、羊肉排酸柜简介：

本公司是一家专于从事制冷设备研发生产的国家高新技术企业，本公司针对食品行业排酸方面需求进行了深层次的研发。

针对大型屠宰场、大中型食品加工厂以及大型冷链物流对于排酸场所以及运输环境的要求，配备必要的排酸设备以及承建大中型的排酸库。

随着人们生活水平的不断提升，市场经济的迅猛发展，人们对于排酸肉的了解也越来越多，对于肉类排酸有了更高的要求。大量的市场实践表明，针对肉类的排酸单是依靠屠宰场以及大型企业建造排酸场地已经不能满足人们对于排酸肉食用要求。

本公司在应对市场需求变化的形势下，不畏艰辛，结合国际先进制冷工艺，依托本公司先进的技术设备优势，通过多次的实验和改善，研发制造出了适合餐厅、酒店、小型肉类集散地商家应用的实用型排酸柜。